Современные исследования продуктового состава показывают, что выбор ингредиентов для рациона может кардинально повлиять на здоровье и внешний вид. Замечательные новости пришли от специалистов Пермского национального исследовательского политехнического университета, уделяющих особое внимание влиянию различных сортов муки на организм человека. Особый акцент был сделан на миндальную муку, которую рекомендуют ученые Анна Перевощикова и Антон Белкин благодаря ее богатому витаминному составу и содержанию жирных кислот, оказывающих положительное воздействие на состояние кожи и волос.
Миндальная мука: ценность природных компонентов
В структуре современной белой пшеничной муки после технологической обработки практически не остается ценных веществ: настолько тщательно из зерна удаляются оболочки и зародыши, что основной упор приходится лишь на крахмальную составляющую. В отличие от нее, миндальная мука отличается высоким содержанием питательных веществ, что находит свое подтверждение в кулинарных изысках – именно она используется для приготовления макарунов и другой изысканной выпечки.
Антон Белкин подробно объяснил, что получение миндальной муки возможно двумя способами. В первом случае ядра ореха измельчают до состояния мельчайшего порошка, и в этой массе остаются почти все натуральные масла миндаля. Такой продукт отличается сочной текстурой, насыщенным вкусом и особенно высоким содержанием полезных жиров. Именно этот сорт муки рекомендуется для традиционной, а также авторской кондитерской продукции.
Благодаря богатому составу, включающему витамин Е и незаменимые жирные кислоты (в том числе омега-3 и олеиновую), миндальная мука становится отличным источником веществ, отвечающих за эластичность и сияние кожи, здоровье волос и поддержание молодости клеток организма. Кроме этого, такие вещества обладают сильными противовоспалительными качествами и способствуют нормализации работы мозга.
Функциональность муки для здорового питания
Второй технологический подход к изготовлению миндальной муки заключается в предварительном отжиме масла из орехов, после чего оставшийся жмых перемалывается до получения муки. На выходе получается продукт более сухой, рассыпчатый, с низким содержанием жиров и чуть менее выраженным ароматом. Такой вариант особенно востребован среди последователей диет с пониженным содержанием углеводов – он часто встречается в рецептах кето-выпечки.
Диета с преобладанием миндальной муки способствует тому, что организм быстрее переходит на энергообеспечение за счет собственных жировых запасов. Это свойство объясняет популярность миндальной муки среди тех, кто стремится к снижению массы тела без ущерба для здоровья кожи, волос и общего состояния.
Ржаная, полбяная, гречишная и нутовая мука: натуральные помощники организма
Эксперты из ПНИПУ не ограничиваются лишь миндальным сортом, отмечая исключительную пользу других видов муки: ржаной, полбяной, гречишной и нутовой. Эти продукты насыщают рацион клетчаткой, увеличивают ощущение сытости, поддерживают здоровье пищеварительной системы.
Особенно важно, что после употребления выпечки и других продуктов из ржаной, полбяной, гречишной или нутовой муки не происходит резких скачков глюкозы в крови. Такой эффект позволяет людям контролировать энергетический баланс, избегать чувства усталости после еды и поддерживать бодрое настроение на протяжении всего дня. Кроме того, богатый витаминно-минеральный состав таких видов муки способствует общему укреплению организма.
Перспективные инновации в кулинарии и заботе о здоровье
Семена бобовых, древние злаки и орехи используются в рецептах уже много веков, но лишь в последние годы благодаря вдумчивому анализу специалистов Пермского национального исследовательского политехнического университета становятся очевидными новые пути реализации их потенциала. Современная кето-выпечка на основе миндальной муки, богатая витамином Е и ценными жирными кислотами, способна поддерживать здоровье кожи и волос, а ржаная, гречишная, полбяная и нутовая мука открывают перед потребителями широкие возможности для создания вкусных и одновременно полезных блюд.
Инновационный взгляд специалистов вдохновляет на то, чтобы пересмотреть свой подход к питанию, отдавая предпочтение натуральным ингредиентам с выраженной пользой для красоты и долголетия.
Источник: www.gazeta.ru
