Высокая кухня в «Горыныче»: за что мы платим?
Если взглянуть на столичный ресторанный рынок, то визит в «Горыныч» на Центральном рынке сразу дает понять: заведение выделяется не только атмосферой уюта и изысканными блюдами, но и чуть более высокими ценами по сравнению с аналогичными ресторанами в Москве. Привычная чашка капучино объемом 300 мл оценивается в 450 рублей — в среднем по городу. А вот классическая неаполитанская пицца здесь обойдется от 710 до 1250 рублей, что также сравнительно стандартно. Однако отдельные позиции, такие как сырой рибай (1430 рублей за 100 граммов) и авторский сэндвич с крабом и авокадо за 890 рублей, открыто заявляют о гастрономическом статусе этого места.
Концепция ресторанного проекта полностью сосредоточена на сочетании традиций и инноваций: «Горыныч» гордится возможностью печь и готовить на хосперах, смокерах и других устройствах для настоящих гурманов. Здесь всегда можно попробовать свежайший крафтовый хлеб из собственной пекарни, полюбоваться панорамным видом на одну из красивейших частей Москвы и отведать стейки выдержки собственного производства. В подобных нюансах рождается высокий уровень, способный конкурировать с ведущими заведениями мира.
С первых месяцев работы «Горыныч» демонстрирует стабильное качество кухни и безупречный сервис. Не случайно с 2019 года ресторан удостоен престижной награды «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» и признания среди профессионального сообщества. Позиционируя себя как один из флагманов гастрономии, проект привлекает внимание ценителей современного подхода к кулинарии.
Кто стоит за проектом: Борис Зарьков и команда
Немалую роль в успехе заведения сыграла команда управляющих. Ключевая фигура — Борис Зарьков, обладающий 23% компании через ООО «Карамель». Это имя хорошо известно на гастрономической карте благодаря проекту White Rabbit Family, а его рестораны не раз отмечались звездами Michelin. Родившись и получив образование в Москве, Зарьков выбрал нестандартный путь — спустя два года учебы в инженерно-физическом институте он нашел свое истинное призвание в бизнесе. Сначала он создавал сеть автомоек, осваивая азы управления и предпринимательства.
К ресторанному делу Борис Зарьков пришел в начале 2000-х, запустив ресторан Poison, а затем открыв кароаке-кафе «Буфет» у метро «Площадь Ильича». Окончательно заявить о себе в качестве новатора московской гастрономии ему удалось в 2011 году с открытием White Rabbit — ресторана, который быстро стал символом авторской кухни. Год спустя на базе этого опыта был создан ресторанный холдинг White Rabbit Family, со временем объединивший ряд успешных заведений, включая и «Горыныч».
Важной частью становления бренда White Rabbit Family были партнерские отношения: вместе с Зарьковым первые годы над проектами трудились известный шеф-повар Константин Ивлев и Александр Затуринский. Позже между Ивлевым и командой возникли разногласия, и он покинул альянс, однако это не помешало дальнейшему росту и развитию холдинга.
Дружба, творчество и бизнес: секреты успеха White Rabbit Family
Сейчас White Rabbit Family — один из самых узнаваемых ресторанных холдингов России, во многом благодаря стратегическим решениям Бориса Зарькова и внимательному выбору партнеров. Его окружали и продолжают окружать профессионалы: Владимир Мухин — шеф-повар с мировым именем, Константин Ивлев на ранних этапах, Роман Александрович и многие другие люди, ставшие частью этой креативной команды. Вклад таких экспертов, как Андрей Фомин и Алексей Шматок, уникален: каждый привнес свою идею и видение развития российского ресторанного бизнеса.
Многие проекты White Rabbit Family задают тренды на московской гастрономической сцене. Рестораны объединяет не только авторский подход к меню и бескомпромиссное качество, но и особая атмосфера, где гости чувствуют уют и стремятся возвращаться снова и снова. Благодаря опыту Бориса Зарькова и вовлеченности команды каждый ресторан становится настоящим событием города.
Новые грани успеха и амбициозные планы
Сегодня Борис Зарьков и его коллеги не ограничиваются только работой с уже популярными заведениями. Портфель проектов White Rabbit Family регулярно пополняется новыми локациями, каждый раз открывая неизведанные горизонты современной кухни. В их числе рестораны, созданные при участии таких смелых и талантливых предпринимателей, как Ксения Собчак, Тимур Ланской, Анна Апостолова, Насими Аллахвердиев и прочих активных членов команды. Амбициозность, неудержимый творческий настрой Zарькова и его единомышленников уверенно двигают индустрию вперед.
Именно синтез прогрессивного мышления, уважения к классике, креативной свободы и партнерства рождает то, что сегодня мы видим в лучших ресторанах Москвы. Примеры White Rabbit, «Горыныча» и других проектов вдохновляют молодых рестораторов, а довольные посетители становятся постоянными гостями. Перспективы развития московского ресторанного бизнеса с такими лидерами, как Борис Зарьков и партнеры, кажутся по-настоящему светлыми и захватывающими.
Владимир Мухин — один из самых ярких и креативных российских шеф-поваров. Владимир — не только вдохновитель и лицо ресторана White Rabbit, но и держатель доли в популярной столичной пекарне-ресторане «Горыныч». В 2021 году его профессиональные таланты были поощрены одной из престижнейших наград в мире кулинарии: по итогам международной премии Best Chef Awards Мухин занял девятое место среди лучших шеф-поваров мира. Такое признание подтверждает статус не просто харизматичного кулинара, а одного из столпов современной гастрономии.
Бизнес-партнеры Владимира Мухина активно развивают московскую ресторанную сцену. Борис Зарьков, бессменный соратник и инвестор, известен благодаря реализации значимых гастрономических проектов: Chef’s Table, «Сахалин», Krasota, Selfie, Zodiac, Mushrooms, TEHNIKUM, бар «Коробок», кафе Benedict, сеть бургерных «Ракета», ресторан «Гвидон». Совместные начинания с Аркадием Новиковым подарили москвичам гастромаркет «Вокруг света», а сотрудничество с Ксенией Собчак воплотилось в формате well-being бистро SHE. С Тимуром Ланским Зарькова связывает работа над рестораном «Чудо-Юдо».
Успех этих инициатив подтверждается не только отзывами гостей, но и включением ресторанов в перечни лучших заведений мира. За этими успехами стоят усилия дружной и амбициозной команды.
Путь звёздного шеф-повара
Владимир Мухин родом из города Ессентуки. Профессию шеф-повара он словно впитал с рождения: вся его семья — потомственные кулинары, а сам Мухин стал уже пятым поколением в этом уважаемом деле. Путь в гастрономию начался очень рано: в 12 лет он впервые оказался на кухне ресторана «Самарская пристань», который принадлежал его отцу. Его первой задачей было мытье котлов — с этой скромной работы началась долгий путь к вершинам кулинарного мастерства.
Позже, переехав в Москву, Владимир успешно окончил Российский экономический университет имени Плеханова по специальности «инженер-технолог общественного питания». Опыт работы он накапливал в ведущих московских заведениях: «Белград», «Китай-Город», «Ностальжи», «Кафе Пушкинъ», а также в иностранных ресторанах. Этапы стажировок только укрепили любовь к профессии, а сейчас Мухин занимает должность бренд-шефа ресторанной группы WRF.
Команда профессионалов и владельцы успеха
В настоящее время Владимир Мухин отвечает за кухни восьми разных московских проектов: помимо флагманских White Rabbit и «Горыныч», это роскошные «Сахалин», технологичный Tehnikum, креативные Mushrooms и ZODIAC, well-being бистро SHE и интерактивный гастроспектакль KRASOTA. Каждый из этих ресторанов — настоящее открытие для гастрономической столицы России.
Делами «Горыныча» также занимается команда амбициозных партнеров. Среди них Анна Апостолова, владеющая 22% компании. О ней известно не так много, кроме возраста и упоминания о партнерстве с ресторатором Алексеем Шматок, вместе с которым она участвует еще и в проекте «Сахалин». Еще одним крупным акционером с пакетом 17,5% является Насими Аллахвердиев — предприниматель, наиболее известный по сети фруктовых магазинов «Малино».
13,8% бизнеса находится в руках Романа Александровича, он также сотрудничает с Борисом Зарьковым по проектам ZODIAC и «Сахалин». Причем интересно, что Роман — сын другого делового партнера Зарькова в составе WRF, Иосифа Александровича.
Владение 11% принадлежит Андрею Фомину, человеку разностороннему: актер театра и кино, продюсер, шоумен, опытный промоутер, телеведущий и попечитель множества ярких событий и ресторанных инициатив. Его вклад в развитие московской event-индустрии трудно переоценить.
Финансовые успехи и перспективы роста
Динамичное развитие ресторанной группы подтверждается и выдающимися финансовыми результатами. В 2024 году ООО «Карамель», связанное с этими проектами, зафиксировало чистую прибыль в размере 176 миллионов рублей. Годовая выручка приблизилась к отметке в миллиард рублей, а балансовая стоимость составила 165 миллионов. Такие цифры не только отражают высокий уровень рентабельности, но и доказывают привлекательность этих проектов для инвесторов.
Вдохновляющая история успеха
История команды White Rabbit и «Горыныча» показывает, с каким энтузиазмом и заботой можно относиться к ресторанному делу, создавая проекты, которые становятся жемчужинами городской жизни. В каждом из этих заведений царит дружеская атмосфера, сюрпризы сезонного меню и уникальные кулинарные решения, способные удивить даже самого требовательного гурмана.
Путь Владмира Мухина и его партнеров — красноречивый пример того, как стремление к совершенству и любовь к профессии помогают не только формировать гастрономическую культуру, но и достойно представлять Россию на мировой арене. Московская ресторанная сцена становится все более яркой и привлекательной — во многом благодаря работе этих талантливых людей.
Владимир Мухин и Борис Зарьков: успешные учредители
Владимир Мухин и Борис Зарьков — талантливые предприниматели, выступающие в роли учредителей ООО «Горыныч». На счету этой компании в настоящее время не зарегистрировано товарных знаков, однако это не мешает ей добиваться впечатляющих результатов. По итогам прошлого года организация продемонстрировала замечательный финансовый рост: чистая прибыль достигла 180 миллионов рублей при общем балансе всего 3 миллиона рублей. Такой успех свидетельствует об эффективном управлении и грамотном ведении бизнеса.
Финансовый рост и перспективы компании
Впечатляющий показатель чистой прибыли в ООО «Горыныч» красочно иллюстрирует возможности развития и высокий потенциал команды Мухина и Зарькова. Несмотря на отсутствие зарегистрированных товарных знаков, компания демонстрирует выдающиеся финансовые результаты и уверенно движется вперёд. Настойчивость, профессионализм и инновационный подход учредителей продолжают активно способствовать дальнейшему укреплению бизнеса. Можно с уверенностью отметить, что, благодаря их усилиям, ООО «Горыныч» обладает отличными перспективами для дальнейшего роста и расширения.
Источник: msk1.ru
