Эксперт Роскачества Елена Спеценко выделила основные правила безопасного приготовления шашлыка. Главные риски связаны не с мясом, а с нарушением технологий его обработки и хранения.
Специалист предупредила об опасности перекрестного загрязнения. Использование одних ножей и досок для сырого мяса и готовой пищи приводит к переносу бактерий.
"Бактерии с сырого мяса мгновенно попадают на готовые продукты. Съеденный помидор, нарезанный тем же ножом, что и свинина, может вызвать тяжелую инфекцию уже через пару часов", — пояснила Спеценко.
Температурный контроль — залог безопасности
Крайне важно соблюдать температурный режим, подчеркнула эксперт. Сырое мясо нельзя держать при комнатной температуре дольше двух часов, а готовый шашлык не стоит оставлять на столе надолго, особенно в жаркую погоду.
Термическая обработка и разогрев
Недостаточный прожар мяса повышает риск заражения, отметила Спеценко. Повторный разогрев шашлыка не уничтожает накопившиеся токсины.
Ранее врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух разъяснила значение пометки "ПП" на продуктах и в точках общественного питания.
Источник: russian.rt.com
