Сохраняем витамины: лучшие методы зимней заготовки от науки
Фото: gazeta.ru
Россия постоянно входит в число ведущих мировых поставщиков овощей и фруктов, но зимой многие сталкиваются с нехваткой витаминов. Данные Роспотребнадзора показывают: дефицит трех и более витаминов отмечается у каждого второго ребенка и у каждого четвертого взрослого. Специалисты Пермского Политеха (ПНИПУ) рады напомнить: сохранить ценнейшие дары урожая помогут грамотно приготовленные заготовки!
Почему заморозка, сушка и квашение лидируют по пользе
Ученые уверенно заявляют: именно заморозка, сушка и квашение уверенно сохраняют максимум полезных веществ в овощах и фруктах.
«Заморозка бережно хранит рекордное количество витамина C, который, увы, часто гибнет при других видах обработки», – с воодушевлением поясняет ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Евгения Гладких.
Сушка прекрасно удерживает клетчатку, минералы и антиоксиданты. А квашение и мочение открывают вдохновляющие перспективы: благодаря молочнокислому брожению, содержание витаминов группы В и драгоценного витамина С не просто остается стабильным, а увеличивается!
Методы с ограничениями: маринование и варенье
Исследователи обращают внимание, что маринование и соление приносят меньше пользы. В них используются высокие концентрации соли, сахара и уксуса, что снижает питательную ценность и создает риски для здоровья. Особая осторожность – с маринованными грибами: ошибки в технологии могут привести к появлению опасного ботулизма.
«Традиционные варенье и джемы, к сожалению, нельзя считать ценным витаминным источником из-за колоссальных доз сахара», – добавляет Евгения Гладких. – «А вот современные рецептуры "пятиминуток", где нагрев минимален, бережно хранят до половины первоначального витамина С»!
Оптимистичное зимнее меню: сочетаем лучшее!
Самый энергичный подход к зимнему питанию, уверены эксперты, строится на комбинации разных типов заготовок: хрустящая квашеная капуста и ароматные моченые яблоки, яркие замороженные ягоды, полезные сушеные грибы и душистые компоты из сухофруктов – в вашем меню всегда будет настоящее витаминное разнообразие!
Ранее научные разработки российских специалистов подарили еще одну радостную новость – создание безопасного экологичного удобрения из куриного помета.
