Соблюдение санитарных норм в заведениях общественного питания остается критически важным для здоровья граждан, отмечают эксперты.
Риски перекрестного загрязнения
Совместное хранение сырых мясных изделий, рыбы и готовой продукции на одних полках создает условия для переноса патогенов. Подобное игнорирование базовых правил представляет реальную угрозу для посетителей.
Пренебрежение гигиеной и нормами хранения
Систематические нарушения личной гигиены персонала возглавляют список проблем. Второй по распространенности является неправильная организация хранения: несоблюдение температурных режимов в холодильном оборудовании и нарушение принципов товарного соседства.
Недочеты в маркировке и санитарные нарушения
Отсутствие четкой маркировки на скоропортящейся продукции и кулинарных полуфабрикатах приводит к путанице в сроках реализации. Также серьезной проблемой остается ненадлежащее санитарное состояние рабочих зон: застарелые загрязнения, наледь в морозильниках и неисправное оборудование создают благоприятную среду для бактерий.
Технологические отклонения
Часто встречается отклонение от технологий приготовления — сокращение времени термической обработки мяса, птицы или рыбы для экономии времени либо сохранения сочности, что приводит к недопустимым рискам.
Пути решения
Исправление этих системных недочетов требует фундаментальной перестройки внутренних процессов: внедрения многоуровневого контроля от приемки сырья до подачи блюд, а также регулярного обучения сотрудников.
Наглядным примером последствий нарушений стало недавнее решение суда в Ростове-на-Дону. Бывший су-шеф службы доставки здорового питания получил ограничение свободы на 1 год и 10 месяцев за несоблюдение СанПиН, что привело к массовому отравлению 170 покупателей острыми кишечными инфекциями.
