Арбузы и нитраты: что нужно знать потребителям
Арбузы — излюбленное летнее лакомство, но мало кто задумывается, как формируется их вкус и безопасность для здоровья. Как отмечает Андрей Дорохов, доцент кафедры неорганической химии имени А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА, нитраты входят в структуру натурального обмена веществ. Без их участия растение не смогло бы вырасти сладким, сочным и привлекательным.
Азот усваивается растениями из почвы преимущественно в виде нитратов, которые превращаются в аминокислоты, протеины и иные неотъемлемые соединения. Однако с переизбытком нитратов могут возникать определённые риски. Повышение их концентрации чаще обусловлено злоупотреблением азотными удобрениями, особенно если аграрии применяют дополнительные подкормки на последних этапах созревания плодов. В этом случае растение не успевает полноценно переработать полученные соединения, и часть из них остается в арбузе.
Почему июньские арбузы могут быть менее безопасны
Андрей Дорохов подчеркивает: "Недостаток солнечного света, свойственный первым летним месяцам, негативно сказывается на переработке нитратов. Именно поэтому арбузы, которые поступают в продажу уже в начале лета, чаще имеют более высокий уровень содержания этих соединений по сравнению с теми, которые собирают и реализуют в августе и сентябре".
Оптимальное время для покупки безопасных и вкусовых арбузов — разгар сезона, когда плод созревает в естественных условиях, насыщаясь солнцем и необходимыми элементами. Это значительно снижает концентрацию потенциально вредных веществ.
Санитарные нормы и факты о нитратах
Допустимая норма содержания нитратов в арбузах составляет 60 мг на 1 кг, тогда как для других овощных культур эти показатели могут быть существенно выше (например, в свекле допустимо до 1400 мг/кг, в картофеле — 250 мг/кг). Такая разница объясняется особенностями обмена веществ у разных растений. Небольшое превышение нормы в арбузах не представляет серьезной угрозы, но когда концентрация многократно выше допустимой, возрастает вероятность негативных последствий для здоровья.
Панику по поводу собственного арбуза устраивать не стоит — внимание стоит уделять покупке плодов у надежных фермеров, правильно выбирая сроки приобретения самого лакомства.
Практические советы при покупке и употреблении арбузов
Покупая арбуз, всегда обращайте внимание на его целостность: приобретать разрезанные плоды не рекомендуется, поскольку в них активнее размножаются бактерии. Важно знать и о биохимических особенностях: максимальное количество нитратов сосредотачивается не в красной сочной середине, а ближе к кожуре. Эксперты советуют оставлять от края 2–3 см мякоти — так вы снижаете риск избыточного потребления нитратов.
Распространенные бытовые нитратомеры, как отмечает Андрей Дорохов, далеко не всегда дают объективную оценку содержания нитратов. Их принцип действия основан на определении общего уровня ионов, что может приводить к ложным результатам из-за наличия минеральных веществ (калия, магния, обычной соли). Достоверную картину может дать только профессиональное лабораторное исследование, использующее современные методы анализа.
Асият Абдуллаева о ранних арбузах и безопасности
Асият Абдуллаева, заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ, также подчеркивает: есть ранние арбузы нужно с осторожностью. Неправильное использование удобрений, форсированное выращивание и несовершенство контроля качества повышают риски отравления именно в начале сезона. Поэтому оптимальный подход — дождаться августовского пика и тогда с удовольствием наслаждаться свежими, натуральными и вкусными ягодами.
Итак, следуя рекомендациям профессионалов из РТУ МИРЭА и Университета РОСБИОТЕХ, покупайте арбузы только в правильный сезон, выбирайте цельные плоды, не доедайте мякоть до корки и не полагайтесь слепо на домашние приборы. Такой подход позволит с удовольствием лакомиться арбузами, сохраняя здоровье и отличное самочувствие летом!
Источник: russian.rt.com
