Динамика столичного ресторанного сегмента
Москва наблюдает значительные изменения в сфере общественного питания после пандемийного периода. В январе столица попрощалась с 45 популярными заведениями, включая концепции «Дорогая, я перезвоню», Smoky BBQ и The Toy.
Эксперт по торговой недвижимости Зульфия Шиляева прогнозирует, что в текущем году может завершить работу около 465 московских баров и ресторанов. Для сравнения: в 2020 году рынок покинули 455 точек питания.
Факторы развития отрасли
Ресторатор Дмитрий Левицкий отмечает, что отраслевые вызовы начались ещё в 2024 году из-за изменения потребительских привычек. Финансовые ограничения у гостей совпали с ростом операционных расходов в 2025 году, включая увеличение цен поставщиков после корректировки НДС. Это создаёт условия, когда рентабельность бизнеса требует оптимизации.
Векторы трансформации
Аналитический проект Контур.Фокус зафиксировал, что за прошлый год в России прекратили деятельность 35,4 тысячи предприятий общепита — на 10% больше, чем годом ранее.
Соучредитель «Ян Примус» Яна Юнгина подчёркивает: «Многие концепции демонстрируют устойчивость, ожидая сезонного роста спроса. При этом гости активно осваивают сегмент готовых решений, открывая новые перспективы для гастрономического рынка».
Источник: lenta.ru
