Среда, 19 февраля, 2025

Ученые выяснили причину головной боли после красного вина

Похожие новости

Фенольные соединения в красном винограде могут провоцировать дискомфорт

Фото: gazeta.ru

Исследователи из Калифорнийского университета в Дейвисе совершили прорыв в понимании механизма возникновения головной боли после употребления красного вина, раскрыв интересные особенности этого популярного напитка.

История взаимосвязи между красным вином и головными болями уходит корнями в античные времена — древнеримские целители уже тогда отмечали этот эффект в своих медицинских трактатах. До недавнего времени точный механизм возникновения неприятных ощущений оставался загадкой, вызывая множество предположений о роли различных компонентов вина.

Интересно, что долгое время основными подозреваемыми в провоцировании головной боли считались сульфиты. Однако исследования показали, что их концентрация в винах недостаточно высока для появления дискомфорта. Примечательно, что белые вина содержат сопоставимое количество сульфитов, но реже вызывают подобную реакцию.

Важно отметить, что человеческий организм естественным образом вырабатывает около 700 миллиграммов сульфитов ежедневно в процессе метаболизма белков, превращая их в сульфаты при помощи специальных ферментов — сульфитоксидаз. Для сравнения, в стандартном бокале вина содержится всего 20 мг сульфатов.

Биогенные амины, присутствующие во многих ферментированных продуктах, также рассматривались как потенциальная причина дискомфорта. Однако их концентрация в традиционных винах оказалась несущественной для возникновения неприятных симптомов.

Новейшие исследования указывают на ключевую роль фенольных соединений, содержащихся в кожуре и косточках винограда, в возникновении головной боли после употребления красного вина.

Процесс переработки алкоголя в организме происходит в две стадии: сначала этанол превращается в токсичный ацетальдегид, а затем с помощью фермента ALDH преобразуется в безопасный ацетат — вещество, широко распространенное в природе.

Особый интерес представляет кверцетин — фенол, которым богато красное вино. Это соединение замедляет работу фермента ALDH, что приводит к более длительному сохранению токсичного ацетальдегида в организме, вызывая головную боль.

Результаты лабораторных исследований выявили, что кверцетин глюкуронид является наиболее мощным ингибитором ALDH, существенно нарушающим процесс переработки алкоголя. Его воздействие приводит к накоплению ацетальдегида, что вызывает воспалительные процессы и головную боль.

Хорошая новость заключается в том, что можно минимизировать риск неприятных ощущений, выбирая более легкие сорта вин или продукцию доступного ценового сегмента. Это объясняется тем, что кверцетин формируется в винограде под воздействием солнечных лучей, а виноград для недорогих вин часто культивируется в затененных условиях.

Современные медицинские исследования продолжают открывать новые аспекты влияния различных компонентов вина на организм человека, помогая делать более осознанный выбор при употреблении этого древнего напитка.

Источник: www.gazeta.ru

Последние новости