В России наблюдается настоящий бум фудхоллов: за год их количество вырастет на 15%, а к концу 2025 года откроется 25 новых площадок. По прогнозам NF Group, динамика сохранит позитивный тренд благодаря растущему интересу горожан к разнообразию вкусов и форматов. На сегодня в стране успешно работают 142 гастрономических пространства, причем почти половина из них расположена в Москве и области.
Преимущества для всех: бизнес, арендаторы и гости
Популярность фудхоллов объясняется взаимовыгодными условиями. «Это золотая середина между ресторанами и фастфудом», — отмечает Максим Гуржий, директор Market Liner. — Операторы экономят на стартовых инвестициях, владельцы недвижимости получают стабильный доход, а посетители наслаждаются сотней кулинарных концепций в одном месте».
Пространства удивляют продуманным дизайном, тематическими мероприятиями и экологичным подходом — многоразовая посуда и яркий сервис стали визитной карточкой формата. В отличие от стандартных фудкортов, здесь царят кулинарные эксперименты: меню постоянно обновляется, а шеф-повара соревнуются в креативных идеях. Отдельный акцент — развитие регионов: десятки новых объектов уже строятся за пределами столицы.
Гастрономические предпочтения и точки роста
Исследования NF Group выделяют ключевые тренды: лидерство паназиатской кухни, рост спроса на кофейни и средиземноморские блюда. При этом локации становятся универсальными — 40% фудхоллов интегрированы в ТЦ, а остальные занимают отдельные здания или бизнес-центры.
Вызовы и перспективы рынка
Несмотря на оптимистичные прогнозы, эксперты советуют взвешенно подходить к открытию новых точек. «Успех отдельных проектов вдохновляет, но важно учитывать насыщенность рынка», — комментирует Сергей Миронов, омбудсмен ресторанного рынка Москвы. — Ключ к победе — уникальность концепции и внимание к качеству. Тренд смещается в регионы, где спрос еще не полностью удовлетворен».
Средний чек в столичных фудхоллах варьируется от 800 до 1500 рублей, что делает их доступной альтернативой ресторанам. Аналитики сходятся во мнении: будущее за гибридными форматами, где гастрономия сочетается с развлечениями и вовлекающим оформлением.
